Dans les années 60, le grand-père préféré des français qui officie chaque soir dans Plus Belle la Vie, Michel Cordes se lance dans la comédie. Il suit les cours du conservatoire de Montpellier puis les cours Charles Dullin au célèbre Théâtre National Populaire. Il joue dans de nombreuses pièces de théâtre, en enchaînant les productions audacieuses et les grands classiques. Il joue dans une trentaine de téléfilms, dont plusieurs dans les années 2000.
Michel Cordes passe également par la case cinéma. Ses passages au cinéma lui ont permis de jouer en compagnie d'acteurs célèbres comme Jacques Villeret et André Dussollier dans Effroyables Jardins, Charlotte Rampling dans Sous Le Sable, Alain Chabat dans Didier, Charles Berling dans Une Affaire De Goût, Gérard Lanvin et Charlotte Gainsbourg dans Passionnément, ou encore Juliette Binoche, François Cluzet et Jean Yanne dans Le Hussard sur Le Toit.
En 2004, il est choisit pour incarner Roland Marci, le propriétaire du café Le Mistral dans la sitcom de France 3, Plus Belle la Vie. Son comportement paternel et son caractère marseillais bien trempé font de Roland, le grand-père de tout le quartier. Pourtant sa propre vie de famille est parfois houleuse puisqu'il découvre qu'il a un grand fils, Thomas (Laurent Kerusore), né d'une relation adultère et son autre fils, François, connaît de nombreuses difficultés de couple avec sa femme Blanche (Cécilia Hornus). Ajoutons à cela son histoire sentimentale chaotique avec Mirta (Sylvie Flepp) et vous conviendrez que la vie de ce sexagénaire n'est pas toujours un long fleuve tranquille.
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